ذیابیطس کے مریضوں کے لیے ماریشس بریانی: لو جی آئی چاول کے ساتھ اصلی ذائقہ

• طبی تصدیق شدہ لو جی آئی RNR 15048 کا جی آئی صرف 51.5 ہے جبکہ عام باسمتی کا جی آئی 70 کے قریب ہوتا ہے
• مصالحوں کا بہترین جذب دم پخت میں زعفران، دار چینی اور یخنی کا گہرا اثر بغیر کسی کھردرا پن کے
• برابر 1:1 متبادل روایتی ترکیب، پانی کی مقدار اور پکانے کے وقت میں کسی تبدیلی کی ضرورت نہیں
• ماریشس برآمدی معیار پورٹ لوئس کے لیے مکمل فائیٹوسینیٹری کلیئرنس اور لیب ٹیسٹ شدہ کنٹینر سروس

بڑا مسئلہ: ذیابیطس کے خطرے کے بغیر اصلی ماریشس بریانی کی تیاری

ماریشس بریانی (جسے مقامی زبان میں بریانی کہا جاتا ہے) محض ایک کھانا نہیں بلکہ ثقافتی جشن، شادیوں اور خاندانی تقریبات کا لازمی جزو ہے۔ ایرانی، ہندوستانی اور فرانسیسی کھانوں کے امتزاج سے تیار ہونے والی یہ ڈش زعفرانی دودھ، مسالے دار گوشت، تلی ہوئی پیاز، آلو اور دم پر پکے ہوئے چاولوں کا شاندار شاہکار ہے۔

تاہم ماریشس میں تقریباً 20 فیصد آبادی ذیابیطس یا انسولین کی مزاحمت کا شکار ہے، جس کی وجہ سے عام سفید چاولوں کی بریانی ان کے لیے سخت نقصان دہ ثابت ہوتی ہے۔ ماہرینِ غذائیت کی جانب سے براؤن چاول استعمال کرنے کے مشورے بری طرح ناکام رہے، کیونکہ براؤن چاول کی سخت سطح مصالحوں کو جذب نہیں کرتی اور چاول اندر سے پھیکا اور سخت رہ جاتا ہے۔

مصالحوں کے انجذاب کی سائنس: براؤن چاول اور سیلا چاول کیوں ناکام ہوتے ہیں؟

چاول کی ساخت کو سمجھے بغیر بریانی کا اصلی راز نہیں سمجھا جا سکتا۔ براؤن چاول پر چوکر کی ایک موٹی، واٹر پروف جھلی ہوتی ہے۔ جب اسے دم دیا جاتا ہے تو یہ جھلی الائچی، دار چینی، لونگ، زعفران اور گوشت کی یخنی کو چاول کے دانے میں داخل ہونے سے روک دیتی ہے۔

اسی طرح سیلا (Parboiled) چاول کو بھاپ میں سخت کیا جاتا ہے، جس سے اس کا نشاستہ جم جاتا ہے۔ یہ چاول گھی اور یخنی کو اپنے اندر نہیں سمو پاتا اور اس کا ذائقہ روایتی بریانی کے معیار پر پورا نہیں اترتا۔

RNR 15048 لو جی آئی چاول اس مسئلے کا واحد قدرتی حل ہے۔ جنوبی ہند کے زرعی سائنسدانوں کا تیار کردہ یہ سفید چاول قدرتی طور پر پالش شدہ ہے۔ اس پر کوئی چوکر نہیں ہوتی جس کی وجہ سے یہ دم کے دوران تمام مسالے اپنے اندر جذب کر لیتا ہے، جبکہ اس کا گلیسیمک انڈیکس صرف 51.5 ہے جو شوگر کے مریضوں کے لیے مکمل محفوظ ہے۔

ماریشس بریانی کے لیے چاول کی اقسام کا موازنہ

چاول کے دانے کی ساخت اور مسالوں کو جذب کرنے کی صلاحیت بریانی کے حتمی ذائقے کا فیصلہ کرتی ہے۔ درج ذیل جدول میں اہم اقسام کا موازنہ پیش کیا گیا ہے:

100 گرام پکی ہوئی بریانی کے چاولوں کا غذائی و گلیسیمک تجزیہ

کم گلیسیمک انڈیکس کے ساتھ ساتھ RNR 15048 میں گلیسیمک لوڈ 37 فیصد کم ہوتا ہے اور اس میں چار گنا زیادہ مدافعتی نشاستہ (Resistant Starch) پایا جاتا ہے:

لو جی آئی چاول کے ساتھ روایتی دم بریانی بنانے کا طریقہ

1. ہلکے ہاتھ سے دھونا: RNR 15048 چاول کو ٹھنڈے پانی سے دو بار نرمی سے دھوئیں تاکہ اضافی نشاستہ اتر جائے اور دانہ نہ ٹوٹے۔
2. بھگونے کا دورانیہ: چاولوں کو ٹھیک 20 منٹ تک صاف پانی میں بھگو کر رکھیں تاکہ دانے میں یکساں نمی جذب ہو جائے۔
3. 70 فیصد ابالنا: نمک اور ثابت گرم مسالوں والے ابلتے پانی میں چاول 5 سے 6 منٹ تک ابالیں۔ دانہ باہر سے لچکدار اور اندر سے ہلکا سا سخت ہونا چاہیے۔ پانی اچھی طرح نتھار لیں۔
4. دیگ میں تہیں لگانا: مسالے دار گوشت پر ابلے ہوئے چاولوں کی تہہ بچھائیں۔ اوپر زعفرانی دودھ، اصلی گھی اور سنہری تلی ہوئی پیاز چھڑکیں۔
5. سیل اور دم پخت: دیگ کے ڈھکن کو ورق سے اچھی طرح بند کریں۔ 10 منٹ درمیانی آنچ پر اور پھر 35 منٹ توا رکھ کر مدہم آنچ پر دم دیں۔ چولہا بند کرنے کے بعد 15 منٹ تک ڈھکن نہ کھولیں۔