En la compraventa internacional de café verde de especialidad, la muestra previa al embarque (Pre-Shipment Sample o PSS) constituye el compromiso contractual definitivo entre el exportador en origen y la tostaduría internacional. Antes de autorizar la carga de un contenedor completo de 20 pies (FCL) con 18 toneladas métricas (300 sacos de 60kg), el comprador verifica los parámetros sensoriales y físicos. Para tostadores que buscan café arábica lavado de la India con puntaje 84+ SCA, aprobar la PSS garantiza contractualmente que el contenedor descargado coincida con la muestra catada.
La anatomía de una muestra previa al embarque (PSS)
Bajo las reglas comerciales de la European Coffee Federation (ECF) y la Green Coffee Association (GCA), la PSS posee validez jurídica determinante para la aceptación de la mercancía.
Una auténtica PSS se extrae exclusivamente tras el beneficio seco secundario, cribado por tamices, selección óptica Sortex y homogenización del lote. Los inspectores de Draba Ventures extraen muestras con calador en al menos el 10% de los sacos según la norma ISO 4072.
Dichas extracciones se homogeneizan y envasan en bolsas termoselladas de 250g a 500g con barrera de aluminio y etiquetas de trazabilidad. Una vez aprobada la cata por el comprador, Draba Ventures despacha ese lote idéntico hacia puertos como Valencia, Barcelona o Bilbao.
Norma de Muestreo
Extracción compuesta con calador en un 10% mínimo de los sacos según norma ISO 4072 para garantizar uniformidad total del lote.
Volumen de Muestra
Bolsas kraft con laminado de aluminio de 250g a 500g con precinto de seguridad e identificación del lote.
Estatus Contractual
Línea de base jurídicamente vinculante; la muestra de llegada debe cumplir con los parámetros sensoriales dentro de +/- 0.5 puntos SCA.
Catación SCA 84+ y calibración de tostadores
La Specialty Coffee Association (SCA) define el café de especialidad como aquel que obtiene 80 o más puntos en la escala estándar de 100, con cero defectos primarios (Categoría 1) y máximo 5 defectos secundarios en 350g. Nuestros lotes de arábica lavado de Bababudan en Karnataka superan consistentemente los 84+ puntos SCA.
Al recibir la muestra PSS de 250g, los maestros tostadores calibran tostadoras de laboratorio (Ikawa, Roest, Probat). Draba Ventures suministra densidad del grano verde (710 a 740 g/L), retención en criba y porcentaje de humedad interna.
El protocolo SCA analiza 10 atributos sensoriales. El arábica lavado de especialidad de la India destaca por:
- Fragancia y Aroma (8.00): Chocolate negro intenso, caramelo de caña y sutiles notas florales de jazmín.
- Acidez (7.75): Estructura málica y fosfórica brillante, con cítricos limpios sin astringencia.
- Cuerpo y Textura (8.00): Textura cremosa y aterciopelada que produce una crema persistente en espresso.
- Taza Limpia y Uniformidad (10.00 / 10.00): 100% libre de defectos en las cinco tazas catadas.
- Puntaje Compuesto Total: 84.25 a 85.50 puntos SCA, situándose en el rango de especialidad superior.
Protocolo de calibración del tostador
Facilitamos curvas de tueste de referencia (tiempo 8:30 a 9:15 min, temperatura final 204°C a 207°C, color Agtron 62-65 molido) para reproducir el perfil sensorial en 48 horas.
Garantía de calidad y extracción óptica de defectos
Alcanzar 84+ SCA requiere un riguroso procesamiento. Un solo grano fermentado o agrio arruina una catación y degrada la valoración comercial de todo el lote.
Draba Ventures protege sus lotes con clasificadoras ópticas Sortex VIS/NIR hiperespectrales con 94.63% de precisión en separación de defectos.
La línea Sortex elimina granos negros, agrios, cerezas secas, granos brocados por insectos, quebrados y quakers inmaduros.
| Categoría de Defectos | Límite Especialidad SCA | Lote Comercial Estándar | Lote PSS Draba Ventures |
|---|---|---|---|
| Defectos Primarios (Negro, Agrio, Extraños) | 0 defectos / 350g | 2 a 5 defectos | 0 defectos (Cero absoluto) |
| Defectos Secundarios (Partidos, Broca, Quaker) | Máx. 5 defectos / 350g | 12 a 25 defectos | <= 2 defectos / 350g |
| Retención de Tamaño de Criba | >= 85% en criba objetivo | 70% a 75% | >= 92% en Criba 19+ (MNEB) |
| Eficiencia Óptica Sortex VIS/NIR | Selección manual | 80% a 85% mecánico | 94.63% Precisión Hiperespectral |
Control de humedad y seguridad marítima
El principal riesgo radica en los 30 días de flete marítimo entre la aprobación del PSS y la llegada al puerto de destino. La condensación puede degradar un café de 85 puntos a 78 puntos.
Draba Ventures mitiga cualquier deterioro mediante estabilización biológica de humedad y protección hermética:
- Estabilización de humedad: Contenido de humedad fijado rigurosamente entre 10.5% y 11.5% (garantizado inferior al 12.0%).
- Actividad de agua (aw): Mantenida bajo 0.60 aw para inhibir la degradación celular y esporas de hongos.
- Bolsas Herméticas GrainPro: Sacos de yute de 60kg forrados internamente con bolsas GrainPro multicapa que sellan el grano contra la humedad marina.
- Prevención de micotoxinas: Previene Ocratoxina A (OTA), asegurando niveles inferiores a 3.0 ppb bajo el Reglamento (UE) 2023/915.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
Solicitar muestra PSS de café 84+ SCA
Calibre sus tostadores de muestras con café especial de la India de origen verificado. Reciba bolsas PSS de 250g con conteo físico de defectos y puntaje SCA.
